У IGOR процес виробництва горгонзоли проходить суворий внутрішній контроль, щоб ідентифікувати постачальників, які діють на різних етапах виробничого процесу, грунтуючись на критерії «один крок вперед і один крок назад», адже він дозволяє краще контролювати весь процес